Dinner(ディナー)

ムジ(田芋の芋茎)豚汁

投稿日:2015年3月16日 更新日:

田芋のお汁
豚汁に沖縄の伝統食材、ムジ(田芋の芋茎)を使ったお汁です。ムジはアクのある食材で水に濡れると手が痒くなるというちょっと難しい食材ではありますが、コツをつかむと扱いやすい食材です。煮込むほどとろけて美味しくなります。

ムジは水にさらす前に3cmほどの長さにカットしておきます。(ビニール手袋をお勧めします)
ボールにたっぷりの水をいれカットしたムジを入れ、汚れをよく落とします。枯れた葉、茎などがある場合は綺麗に取り除いておきます。汚れを洗い流したら沸騰したお湯に入れ、塩を加え5分ほど茹で上げ、水を切っておきます。(茹で上がったムジは痒くならないので安心です)
余ったムジはジップロック等にいれ冷凍保存ができます(早めに使い切ってくださいね)

(材料/2人分)
だし汁  500cc (鶏ガラスープでも可)
豚バラ  4枚
味噌   40g
人参   1/2本 
大根   適宜
ごぼう  1/3本
干し椎茸 2枚(水で戻しておく)
田芋(蒸したもの) 100g(お好みで)

(作り方)
①大根を下ゆでします。レンジで下ゆでする場合は、深めのお皿に食べやすい大きさにカットした大根と分量外生米(少量)、大根が浸るくらいの水を加えレンジで8〜10分ほど蒸します。(できあがり具合は串をさして確認をしてくださいね。)
②食べやすい大きさにカットしたごぼうと人参を下ゆでします(レンジでも可/レンジの場合少量の水を加えて蒸しながら下ゆでします)
③豚バラ肉は5cm程度の長さに切りそろえておきます。水で戻した椎茸はスライスしておきます。田芋は食べやすい大きさにカットしておきます。
④深鍋にだし汁と①〜③の具材、下処理したムジを加えます。田芋とムジがとろけるまでフタをして弱火でじっくり煮込みます。
⑤具材がお好みの柔らかさになってきたら味噌を加えて出来上がりです。(途中水分が蒸発してしまった場合は水を加えてください)

今回は大きめの具材を使用したムジ豚汁をご紹介していますが、具材を薄くカットした場合は下ゆで(ごぼう/ムジ以外)はそのままお出しに入れて煮詰めることもできます。その場合は途中でアクをしっかりとってくださいね。

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